第69章
宋氏做的粉皮说来简单, 就是拿锅烙的。
宋氏一开始是把红薯粉加水搅成糊，倒在锅里像摊饼子那样摊，摊出来一坨厚厚的“锅塌子”，倒是比凉粉硬, 比做凉粉快得多了。
宋氏把这一大坨“红薯粉锅塌子”切成豆腐那么大的块儿, 加了葱花油盐做了个“炖粉块”, 吃着倒是很有嚼劲, 就是一口咬下去里头没什么味儿。
俗话说就叫油盐不进。
孩子们边吃边给宋氏出主意, 七月还在琢磨拿刀切, 说道：“娘你可以把它切得薄一点，给它进油盐就更好吃了。”说完还不忘恭维一句，“不过这样也很好吃了，娘你做饭越来越好吃了。”
红薯锅塌子咬起来筋道弹牙，吃着还怪好玩的，平安一边嚼嚼嚼一边琢磨道：“切薄一点好像就有点像粉皮了，不过粉皮是很薄很薄的, 软软的、弹弹的, 滑滑溜溜的, 吃的时候滑滑溜溜就进肚子里了。”
她这个形容把七月给馋了一下。七月继续琢磨着怎么给它切成很薄很薄。
宋氏无奈笑道：“行了，我有法子, 我下回给你们做个薄薄的。”
于是就有了平安吃到的粉皮汤。宋氏把红薯粉加水调成薄薄的糊, 像烙鸡蛋皮那样沿着锅边一圈溜进去，再拿铲子摊成薄薄的饼, 这就成了。这样摊出来的粉皮颜色发黑，厚薄不均匀，很容易碎，但是还挺好吃, 带着锅气的香。
粉皮汤果然像平安形容那样“软软的、弹弹的、滑滑溜溜的”，孩子们都喜欢。平安美美喝下一碗黄瓜鸡蛋粉皮汤，拍着小肚肚觉得舒服极了。
一来二去宋氏也琢磨出来了，红薯粉这东西遇热就能凝，她琢磨着怎么给它弄成一张均匀的薄饼。
方法道理都一样，无非就是把红薯粉调成薄糊糊，再把糊弄熟就行了。于是宋氏很快就做出了“改良版红薯粉皮”，她试着用家里的小瓷盆子倒上红薯粉调的粉浆，粉浆摊开成薄薄一层，放到开锅的蒸笼里蒸。
转个脸的工夫白色粉糊变成凉粉一样的颜色，拿出来亮晶晶的半透明，弹性十足扯都扯不破。
宋氏琢磨着这就能吃了吧，自己尝了一口，筋道弹牙还挺好吃，宋氏就把它放凉，浇点儿蒜泥麻汁，于是平安又吃到了“蒜泥麻汁拌凉皮”。
吃剩下的几块粉皮，宋氏就摊在秫秸排子上晒干，拿着厚薄均匀的干粉皮跟张有喜笃定道：“粉条我现在是没弄出来，不过这个粉皮，我觉得做出来拿去卖一准能行。”
张有喜深以为然，不光能行，还能卖得很贵！毕竟红薯本身就是个稀罕物了，城里很多人连红薯都没吃过，更别说红薯粉皮了。
就是这个瓷盆子不太好用，于是宋氏琢磨着，叫张有喜去给她买一个像蒸笼那样形状的铜盆或者铁盆，盆子要浅，一定要薄的，越薄越好，盆子越薄越轻巧，熟得快。张有喜跑遍沂州城也没买到，索性去给她定做。
山红果收购回来还得仔细储存，割完稻子种冬小麦，张有喜跟宋氏商量，今年这冬小麦，他们到底还种不种，家里实在忙不开了，只是小麦是家里必不可少的口粮，不种两亩心里不踏实似的。
宋氏对此倒是想得开，不种怎么了，不种地的人多了去了，人家也一样吃米吃面，比种地的吃得还好。宋氏道：“家里实在忙不过来了，别种了吧。猪我也不想养了，根本忙不过来。”
官庄夏天折腾着劁猪，如今已经开始卖劁过的小猪苗了，大房就买了两头，那劁过的猪听说肯吃肯睡，还挺好养的。不过宋氏琢磨着，他们家秋冬生意一忙起来，家里几只羊都顾不上，猪就算了吧。
张有喜点头赞同，相对种粮，他对养猪倒没什么执着，家里如今也不差两头猪的钱，再说他家平安都不吃猪肉。张有喜甚至有点后悔家里盖了猪圈，他当初就不该盖，空着占地方。
官庄种的都是麦茬红薯，还没开始收。白露前后，春红薯就开始收获了，今年沂州的红薯有官庄做技术指导，又是大丰收。至于这红薯怎么储存，官府和官庄也及时宣传指导，鲜储可以挖地窖，能储存到过了年，所以建议农户们鲜储要适量，剩下的可以切片晒干。
不过农妇们的菜刀还没上阵，葛庄头带来了京城农事所和东西作坊弄出的新农具红薯刨子，城里和乡间集镇各处都开始售卖。
这红薯刨子其实跟木匠刨子差不多，只不过红薯刨子更大，比木匠那个刨子可大多了，足有一庹多长，用法也跟木匠刨子不同，木匠刨子是把木头固定，刨子动，而这红薯刨子却是红薯动。
用的时候把大刨子抵在自己身前，一手掌着刨子一手推动红薯，厚薄均匀的红薯片就刷刷地从刨子下边刨出来，可比拿刀切快多了。刨好的红薯片就撒在田里晾晒，干了以后，大人孩子全都下田捡红薯干。
张有喜风风火火跑去岳家，叫舅兄们田里的红薯可不要切片，留着，打红薯粉，除了留一部分家里吃和留种，剩下的全都打成红薯粉。
舅兄们在尝过妹妹亲手做的红薯粉皮之后，二话不说开始打红薯粉。
他们家人手多，打粉也快，所以别人家晒红薯干的时候，宋家却在晒红薯粉，并把打出来的红薯粉渣摊在场上晒。
红薯粉做出来后，宋家兄弟四个带着一堆子侄继续忙田里的活，宋大嫂妯娌四个便带着宋家六房孙媳开始做粉皮。有宋氏这个“创始人”老师在，宋氏拿了两个张有喜在城中做的铜皮“托盘”，亲自去教了一回，宋家嫂子、侄媳们人手多，很快上手以后，干起来比她还顺溜。
宋家人在院里支起了大锅，院里铺满秫秸排子晾晒粉皮。实际一操作，宋大嫂她们很快就发现这粉皮可以蒸得厚一些，变色就熟，然后晾上去的时候给它扯薄，盘口那么大的厚粉皮都能扯成簸箕那么大，搭在秫秸排子上它就不会缩回去，薄薄的粉皮一半天工夫就能晒干了。
为了方便“扯粉皮”，宋大又跑去城里定做了几个长方形的铜皮托盘。
听到宋氏说“粉条”，宋家几个嫂子便尝试把粉皮像切面条那样切丝，却也能行，吃起来方便，比粉皮更容易入味，只是没晒干的粉皮糯叽叽不好切，切出来粗的粗细的细，长短参差，自家吃还行，拿去卖就没有卖相了。
宋家第一批做出来的粉皮已经够卖了，于是张有喜先找了王厨。
王厨的食肆主要卖的羊汤，王厨拿这粉皮烧一锅羊汤、加点儿青蒜、芫荽，滑溜溜的粉皮在里头半透明状，筷子夹起来弹呀弹，王厨自己喝了一碗，二话没说拍板道：“张老弟，你这粉皮我要了，你说怎么卖？”
张有喜伸出两根手指头：“二十文一斤。”
王厨瞪大眼：“这么贵？猪肉才三十文一斤呢。”
红薯好吃可不值钱，红薯产量太高了，比不得细粮，一亩地都能打一二十石，去年官庄收二十文一石，今年乡间农户进城卖鲜红薯也二十文一石，论斤零卖也不过一文钱三斤。
张有喜摊手道：“那我得把红薯打成粉、再把红薯粉做成粉皮，你知道一石红薯能打多少粉、出多少粉皮？”
红薯二十文一石，一石红薯才能出粉十五斤左右，十五斤红薯粉约莫能出十二三斤粉皮……不过这个账张有喜肯定不会明着算给别人听。总之这红薯变成粉皮，摇身一变身价可涨了十几倍。
张有喜说得含糊其辞，王厨也不知道他究竟能出多少，说道：“那么也不能那么贵吧，你这二十文一斤太贵了。”
“人工不要钱？你知道打粉、做粉皮有多费事，咱们做粉皮也要成本的，炭火、家伙什不要钱？”张有喜笑道，“关键是这粉皮旁人没有啊，眼下整个沂州乃至整个大宋，也就我岳丈家最先做出来的，除了我岳家和郭家村，别处你花多少钱可都买不到。”
“王老哥，我就这么跟你说吧，这粉皮菜，整个沂州城里你是头一家。你这一斤干粉皮泡开了，至少能煮十几碗羊汤，你得卖多少钱？所以你不能计算我卖多少钱，你得计算你能挣多少钱。”
张有喜笑道，“王老哥，咱俩交情好我才先找你，我没好意思先给别人。你要不要，我可先送去四海楼了，他们一准要。”
王厨一听，那怎么行，赶紧说二十文就二十文，他先要三十斤试试。
张有喜其实真没说谎，他还真是因为对门住着，不太好意思才先找王厨的。第二桩生意张有喜去了四海楼，沂州城中最大的酒楼，四海楼掌柜在尝过厨子做出来的粉皮羊汤、粉皮炖肉之后，立刻说剩下的他都要了，一过称，剩下拢共还有一百一十斤，四海楼全要了。
等王厨那边粉丝羊汤卖火了，跑去找张有喜，张有喜两手一摊说没货，还没做出来呢，叫他等等吧。
他那边忙着卖粉皮，这边手套又开始订货了，首先是厢军，依着去年的旧例，知州大人那边直接把厢军五百双手套的订货交给了张有喜。今年他们订货早，张有喜瞅着村里还在农忙，没敢太逞强，便答应七日内交货。这一宗就罢了，零碎生意都不敢揽了。
霜降前后，郭家村的夏茬红薯也开始收了，大房二房得了张有喜的话，除了窖藏一部分留种和自家吃，剩下的也开始打粉。村里人这两年都习惯了张家的做派，尤其吃了当初没摘山红果的教训，见张家打粉，村里很多人都跟着他家学，即便不敢全都打粉，但好歹也得打上一部分。
张有喜自家只两亩麦茬红薯，收红薯也快，只是打成粉可就费工夫了，两个小的又不能干活儿，夫妻俩带着腊月，三口人累得腰酸背痛一日也打不了几百斤。
打了一上午粉，刚坐下吃个午饭，大门一响来客人了，开门一看居然是葛庄头。
“张有喜，我听说四海楼那粉皮是你做的？”矮矮胖胖的葛庄头圆溜溜进来，一进院子首先便看到了院里阵仗，架子上粗麻布吊着控水晾晒的红薯粉，几团粉块子都有笆斗那么大，秫秸排子上晒着打出来的红薯渣。
张有喜两手红薯渣，忙把葛庄头请进来坐。
原来这阵子他忙着秋收，城里四海楼推出的新菜粉皮火了。昨日知州大人招待京城来的朋友，在四海楼吃了一道粉皮炖鸡，知州大人也是头一回吃，听说这粉皮是红薯做的，差人告诉了葛庄头。葛庄头赶紧去吃了一回，一问竟然是郭家村张有喜卖的。
葛庄头这不就麻溜儿上门来了。
只要知道红薯能打粉，怎么打粉庄户人都会，葛庄头关心的是怎么做粉皮，偏偏张有喜这边根本还没开始做，郭家村更没人做。
随着朝廷推广红薯，粮食问题就能缓解不少，而葛庄头现在想的是，作为官庄的当家人，作为朝廷派来试种红薯、试种新作物的人，他该怎么让官庄的庄仆们增加收入，怎么让这不值钱的红薯变得更值钱，用小官家的话说怎么“富民”。
葛庄头瞧着院里挂的红薯粉问张有喜：“你这是都要打粉做粉皮啊，这粉皮你打算怎么卖？”
“就在城里卖啊，”张有喜理所当然道，“城里不愁卖，我眼下都做不上卖的，昨日还有人找我要货。”
打从四海楼推出新菜，他相信城里各家酒楼、食肆，包括城里那些寻常百姓和主妇，都愿意尝一尝这红薯粉皮。二十文一斤虽然贵，可一斤干粉皮能吃好几顿，二两干粉皮就够炖一大碗的。
尤其秋冬缺菜，即便富贵人家，秋冬时节也没有别的菜吃，除了白菘、萝卜就是冬瓜，要么就是干菜和大户人家地窖存的那几样耐储的菜。有了这粉皮，不管豪门大户还是百姓人家，各家饭桌上可就丰富多了。
葛庄头摇头道：“张有喜啊，人都说这整个郭家村，你是个顶顶聪明的能耐人，有本事，不过叫我说你眼光还是短浅了。”
“怎么讲？”张有喜问。
“你不能光盯着沂州。”葛庄头道。
“你想想，如今汴京城里提到咱们沂州，能想到的就是沂州香米，若是咱们把这红薯粉皮卖开了，卖到汴京、卖到更多地方去，那以后大宋各地提到沂州，首先想到的就是沂州粉皮了。”
“咱们可得天独厚，这红薯如今朝廷才刚推广第二年，也就咱们沂州今年种的多一些，北方大部分州县还没开始种呢，南方也只越州一带有种。咱们先把这红薯粉皮卖出名气，以后莫说你家，整个沂州种红薯的农户都能挣钱，整个沂州的百姓都得感谢你，你这功德可就大了。”
“就看你舍不舍得你家这做粉皮的法子了。”葛庄头道。
张有喜一听连忙表示：“我没什么不舍得的，本来也没打算藏着掖着，这也瞒不住啊，不信你去村里问问，原先我卖糖葫芦，谁问我我都教他，如今郭家村十几二十户卖糖葫芦的，全都是跟我学的。”
“只是……”张有喜迟疑道，“葛庄头您是京城来的大人物，您见多识广，我一个佃户，我还真没敢想那么远。汴京好几百里路，是咱说卖就卖的？”
把红薯粉皮卖到汴京城去？张有喜想了想，忽然觉得莫名兴奋。
真要卖出一个“沂州粉皮”，打响沂州粉皮的名号，指望他一家肯定不行。张有喜痛快说道：“葛庄头，你就说咱们怎么办吧。”
葛庄头其实也没有更多想法，他眼下的想法就是先把官庄的红薯打粉、做粉皮，反正这粉皮拢共就这么点产量，真不愁卖。