烧开撇去浮沫过一遍冷水，再用开水浸泡，加入葱姜花椒桂皮与白糖酱油，最后倒入些清酒，小火慢炖即可。
李溪领着其他三人在院子里择菜洗菜切菜。
过了晌午，这时荤菜也去了腥气，闻着就飘香。
沈慕林也准备好了面团，大家伙便一起穿串。
起初还有些手忙脚乱，一日磨合后，就连年纪最小的杨耀祖也利索很多。
开店当日，沈慕林天不亮就起来，先炖上大骨头，又和众人将一筐一筐串串放到柜子上。
而那些容易氧化变色的土豆红薯得单独拿了盆子用水浸泡上。
一眼望去，整整齐齐一柜子，琳琅满目，瞧着就让人觉得赏心悦目。
不到巳时，门前已围了不少人。
之前在福安街小吃街买过他家麻辣烫的，好些摩拳擦掌，就等着开门，再吃上一口。
没吃过的瞧着热闹也纷纷来打听，竟是和兴隆饭馆闹上衙门那家，也来了兴趣。
沈慕林瞧到了时间，招呼人点鞭炮拉红绸揭牌匾。
沈记麻辣烫正式开始营业。
麻辣烫是半自助模式，要顾客自己领了碗筷，去挑选吃食，这一规则新鲜有趣儿，可要实施却是有些困难。
沈慕林特意请了虎叔压阵，王小年又叫了两个好手帮忙，专看有没有不守规矩决心捣乱的。
一开门好些人挤了进来，只见一组组柜子整齐摆着，各色食材罗满了柜子。
食客颇觉惊奇。
“老板，这咋个买法？也不见菜单啥的啊。”
沈慕林昨日去王春花家借了何渡过来，小孩子鬼精灵似的，教了两遍就学得有模有样。
此刻他混在人堆里，大声嚷道：“这有何难？”
何渡直接走到客堂算账处，往日教他写字的神仙哥哥就站在那儿。
顾湘竹拿了碗给他：“挑好了给我就好。”
何渡撇撇嘴，他还是没找到神仙哥哥的第三只眼。
不过林哥哥说他现在聪明又厉害，何渡美滋滋想他肯定能学会竹子哥的法术。
他挑了些自己爱吃的，交给顾湘竹。
“加面吗？一份三文。”
何渡点了点头。
杨耀祖站在顾湘竹身旁，接过碗数了数签子，抿唇片刻，又数了一遍，确认没数错才松了口气。
“一文钱的五串，两文钱的三串，外加一份面条。”
他又问道：“要什么口味，有忌口吗？”
“麻酱，没啥忌口。”
顾湘竹在纸上写下账单，又递给他一块木牌：“上面写着号，做好了会叫号，听见你的号码拿牌子来端就成。”
沈慕林将前堂与厨房间打了个窗户，专用来传递客人挑好的麻辣烫。
众人不光没见过这样新奇的售卖方式，往日食肆的后厨也是轻易见不得的。
厨师都有自己的手艺，最怕人学了去。
沈慕林没那个担忧，他不等开店便炖上了棒骨，待上了人，骨汤辣汤正正做好。
只等食客挑好，舀些汤去煮就好，并且荤菜类都是半熟品，算下来花不了多少时间。
何渡稍等片刻就听见了自己的号，他乐呵呵跑去交了木牌，端着碗坐到位置上美滋滋吃了起来。
围观的人反应过来，腿脚快的已经拿了碗挑起串来，慢点的就只好排队去。
有结对来的见人多，一人拿碗，另一个连忙占了位置，两人轮换着去挑食材。
沈慕林在后厨像陀螺一样一圈一圈忙个不停，顾湘竹字也写得飞快，杨耀祖顾不上算两遍，只好全神贯注地数数。
不算很大的前堂竟被坐满，连木牌都发得干干净净。
好在出餐快，吃起来也用不了很久，前者碗筷刚放下就被旁边的人催促让位置。
还有人回去拿了自家的碗盆，煮好了直接端了回家吃去。
“掌柜的，没多少菜了啊！”
沈慕林顾不上擦手，跑出来一看，一大半的筐子都空了，剩下的筐子也快要见底。